【長野県ってなぜそばが有名なのか】信州そばの特徴と魅力

『長野県といえば？』

多くの県民が真っ先に思い浮かべるのは、きっと「信州そば」だと思います。もちろん、私もそのひとりです。長野市内のおそば屋さんを食べ歩くのが好きで、自宅でも週に一度は乾麺を茹でて楽しんでいます。それくらい、私はそばが大好きな人間です。

でも、ある日フッと気づいてしまったんです。

『あれ……新潟のそばの方が、好きかもしれない💦』

（※あくまで、個人的な感想です！笑）

なぜそう思ったのか？理由は以下の通りです。

・そばの香りと味がしっかりしている


・歯ごたえ・のどごしが心地いい


・水が、きっと長野よりも冷たくて澄んでいる

新潟のそば、美味しいです。本当に😅。

でも逆に、そこで気になったんです。

『そもそも“信州そば”って、どんな歴史があるんだろう？』
『信州そばの魅力って何？』

そこで今回、以下の内容をまとめてみました。

・信州そばの特徴と魅力

・信州そばの種類（実はひと口に信州そばと言っても種類があるのです）

・信州そばのおいしい楽しみ方

最後まで読んでいただければ、信州そばのことがもっと好きになるかもしれません。そば好きなあなたの参考になれば、うれしいです。

信州そばの特徴と魅力は？

信州そば（しんしゅうそば）は、長野県（旧・信濃国）を代表する郷土料理で、日本三大そばのひとつに数えられています。ズバリいちばん印象的なのは風味と食感だと思います（新潟の蕎麦が好きだと言っておいて何ですが）。その風味と食感を中心に、他の地方のそばとの違いを紹介していきます。

信州そばの一番の魅力は、そば粉本来の香りが強く感じられることです。私は麺つゆではなくそば湯つけて食べたりします。長野県は標高が高く、昼夜の寒暖差があるため、香りの強いそばの実が育ちやすいとされています。鼻に抜けるような豊かな香ばしさが特徴的です。

🌾 特に「挽きぐるみ」と呼ばれる、そばの実を皮ごと挽いたそば粉を使う店も多く、より風味が深くなります。

信州そばは、風味が強いだけでなく、歯ごたえ（コシ）がしっかりしていて、つるっとしたのど越しも魅力です。打ち方や水加減の技術が地域に根付いていて、「冷たいそば」で食べることでその違いがはっきり分かります。

冷たい「ざるそば」や「もりそば」から試すと、風味が一番感じられます。地元産の野菜天ぷらや山菜と合わせると相性抜群。温かいそばももちろん美味しいけど、最初は冷たい方がおすすめです。

信州は山に囲まれていて、水がとても清らかです。この水の良さが、そば打ちにも影響していて、食感と風味のバランスを整えています。そばに限らず、信州の料理は「素材の味」を活かす文化があるので、シンプルだけど奥深い味わいがします。

山に降り積もった雪や雨が、長い時間をかけて地中を通り、自然にろ過された湧き水・伏流水となって湧き出しています。そのため、土や葉の風味がします笑。澄んだ透明感のある冷たい水が信州では多いと思います。

信州はそばの宝庫です。なかでも戸隠、北信、南信地域は、それぞれ独自の風土と文化に根ざしたそばがあります。香り、盛り方、食べ方…土地ごとに異なるそばの魅力を知ると、一杯のそばがもっと深く味わえるようになります。今回はそんな信州そばの魅力を、3つの地域からご紹介します。

戸隠そばと言えば、「ぼっち盛り」が特徴です。神聖な山・戸隠山から受け継がれる「ぼっち盛り」は、小束に分けたそばが五つ並ぶ独特の盛り方になっています。見た目も美しく、手間暇込めた心が味に映るんです。

冷涼な気候と霧が育てる霧下そばの風味は、とても味わい深いです。霜の降りる頃に収穫したそばで打つ「霜下そば」は、とにかく風味が独特で甘みが強い事が特徴です。霜切りそばを食すと『あゝお蕎麦の時期だ』と季節を感じる事が出来ます。長野北部の気候だからできたそばの味です。

伊那では「行事のたびにそばを打つ」家庭文化が令和の今でも健在です。地元に根ざした暮らしのそばは、人のあたたかさを感じさせてくれます。南信エリア・伊那市で根付くそばの楽しみ方、地域ならではの心温まるそばです。

では最後に手短になりますが、そばを引き立てるおすすめの付け合わせを紹介します。野沢菜や天ぷら、大根おろしなど、信州流の楽しみ方があるんです。そばそのものの味わいと、付け合わせをつまみながら楽しむのが信州流です。ぜひ組み合わせて味わってみてください。

信州そばの魅力を強烈に引き立ててくれるのが、地元ならではの天ぷらです。天ぷらは定番で、季節の山菜や地野菜をカラッと揚げて、そばの香りと絶妙な相性を見せます。

シャキッとした辛味の大根おろしは、風味豊かなそばと絡むことで、後味をすっきりと引き立ててくれます。

さらに、長野の食卓に欠かせない野沢菜漬けも名脇役です。口直しにもぴったりで、食感と塩味がそばの風味を引き立ててくれます。

ここでは

・信州そばの特徴と魅力 

 ・信州そばの種類

 ・信州そばのおいしい楽しみ方

と簡潔にまとめました。

まとめてみて

改めて信州そばって歴史があるんだなと再確認しました。

でもやっぱり、新潟のそばの方が好みなのは変わりません。ただ信州そばの魅力を知ったうえで、現地で実際に味わってみたら変わることもあると思います。風土・水・文化が育てたそばを通して、長野の奥深さを感じてみよと思います。

ではまた。